Τσιπουροκατάσταση: Τα 5 Must-Visit Στέκια του Βολου

Βόλος:

 Μια Γαστρονομική Απόδραση στα Θρυλικά Τσιπουράδικα

Η πόλη του Βόλου αποτελεί τον ιδανικό προορισμό για μια σύντομη απόδραση, συνδυάζοντας την ομορφιά των κοντινών χωριών του Πηλίου με τον μοναδικό χαρακτήρα της ίδιας της πόλης. Μία από τις πιο αυθεντικές και αξέχαστες εμπειρίες που προσφέρει ο Βόλος είναι η επίσκεψη σε ένα από τα φημισμένα τσιπουράδικά του.
Μια Ιστορία Γεμάτη Άρωμα Τσίπουρου και Θάλασσας

Η ιστορία του τσίπουρου στη Θεσσαλία χάνεται στα βάθη των αιώνων, ωστόσο η αμπελοκαλλιέργεια γνώρισε ιδιαίτερη άνθηση το δεύτερο μισό του 19ου αιώνα, κυρίως μετά την προσάρτηση της Θεσσαλίας στην Ελλάδα το 1881. Ενώ ο Τύρναβος αναδείχθηκε σε πρωταγωνιστή της παραγωγής τσίπουρου, το εκλεκτό απόσταγμα παραγόταν επίσης σε πολλά χωριά του Πηλίου, στη Νέα Αγχίαλο και στην ευρύτερη Θεσσαλία. Στον Βόλο, το τσίπουρο καταναλωνόταν αρχικά σκέτο ή με στραγάλια.

Η συνήθεια αυτή άλλαξε δραματικά με την άφιξη του μεγάλου κύματος των προσφύγων από τη Μικρά Ασία το 1922. Οι πρόσφυγες εγκαταστάθηκαν κυρίως στη Νέα Ιωνία και τις γύρω περιοχές του Βόλου. Εργαζόμενοι στο λιμάνι, σε βιοτεχνίες ή ανοίγοντας μικρά μαγαζάκια, έφεραν μαζί τους μια νέα συνήθεια: το μεσημέρι, μετά τη δουλειά, σταματούσαν για ένα τσιπουράκι με θαλασσινό μεζέ, "για να ανοίξει η όρεξη" πριν το γεύμα στο σπίτι.

Έτσι, ιδρύθηκαν τα πρώτα τσιπουράδικα στον Βόλο, και η συνήθεια των προσφύγων άρχισε να εξαπλώνεται. Αρχικά, οι μεζέδες ήταν λιτοί, αποτελούμενοι κυρίως από μικρόψαρα στα κάρβουνα. Τα πρώτα χρόνια, οι γυναίκες δεν είχαν θέση ούτε στα τραπέζια ούτε στην κουζίνα των τσιπουράδικων. Ωστόσο, με την πάροδο του χρόνου, η παρουσία των γυναικών στην κουζίνα εμπλούτισε τις επιλογές με μεζέδες μικρασιάτικης κουζίνας, ενώ η προσθήκη του τηγανιού ως τρόπου μαγειρέματος διεύρυνε περαιτέρω τις γαστρονομικές επιλογές.

Η Τελετουργία και οι Κανόνες του Βολιώτικου Τσιπουράδικου

Η επίσκεψη σε ένα τσιπουράδικο στον Βόλο δεν αποσκοπεί απλά στο να χορτάσει κανείς ή να μεθύσει. Αντιθέτως, η τελετουργία και ο ιδιαίτερος τρόπος παραγγελίας και κατανάλωσης έχουν έναν βαθύτερο σκοπό: να διευρύνουν τον χρόνο συνάντησης και επικοινωνίας μεταξύ των ανθρώπων, προσφέροντας μια μοναδική εμπειρία παρέας.

Αν και οι πρώτοι πελάτες έκαναν μια σύντομη στάση πριν την επιστροφή στο σπίτι, σήμερα, το τσιπουράδικο απαιτεί χρόνο και χαλαρή διάθεση. Είναι χαρακτηριστικό ότι οι ντόπιοι, όταν λένε "πάμε για τσίπουρα", εννοούν το μεσημέρι. Πολλά αυθεντικά τσιπουράδικα μάλιστα, κλείνουν νωρίς το απόγευμα, μη λειτουργώντας το βράδυ.
Το Παιχνίδι των Μεζέδων και η Κλιμάκωση της Απόλαυσης

Ένας σημαντικός παράγοντας είναι ο αριθμός των ατόμων στην παρέα. Όσο περισσότεροι είναι οι θαμώνες, τόσο μεγαλύτερη είναι η ποικιλία των διαφορετικών μεζέδων που θα προσφερθούν.

Στα αυθεντικά τσιπουράδικα, δεν γίνονται κρατήσεις, ούτε υπάρχει κατάλογος. Η παραγγελία είναι απλή: ζητάς μόνο το τσίπουρο, και οι μεζέδες το ακολουθούν. Είναι σύνηθες να ακούγονται οι σερβιτόροι να ενημερώνουν την κουζίνα με αριθμούς αντί για περιγραφές, καθώς κάθε νούμερο αντιστοιχεί στην επόμενη "φουρνιά" μεζέδων.

Οι μεζέδες σερβίρονται με μια λογική κλιμάκωσης. Στο πρώτο τσίπουρο, θα έρθουν πιο βασικοί και απλοί μεζέδες. Καθώς όμως αυξάνεται ο αριθμός των τσίπουρων που παραγγέλνει η παρέα (στο τρίτο, στο τέταρτο τσίπουρο), οι μεζέδες γίνονται πιο εκλεκτοί και περίτεχνοι.

Οι επιλογές των μεζέδων είναι απεριόριστες και περιλαμβάνουν τα πάντα: από τυράκια, ελιές, ντομάτα και μελιτζανοσαλάτα, μέχρι σαρδέλες, γαύρο μαρινάτο, καλαμαράκια, χταπόδι, γαρίδες, μύδια, στρείδια και τηγανητό ψαράκι.

Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι αυτοί οι κανόνες ισχύουν κυρίως για τα αυθεντικά τσιπουράδικα που διατηρούν την παραδοσιακή λειτουργία τους. Παρακάτω, θα παρουσιαστούν επτά συν ένα αντιπροσωπευτικά τσιπουράδικα του Βόλου που φημίζονται για τους ποιοτικούς μεζέδες και το εκλεκτό τσίπουρο.

Τσιπουράδικο "Δεμίρης": Μια Γαστρονομική Ιστορία Γεμάτη Θάλασσα και Παράδοση

Στη Νέα Ιωνία του Βόλου, το τσιπουράδικο "Δεμίρης" αποτελεί ζωντανό κομμάτι της ιστορίας της περιοχής, με τις ρίζες του να φτάνουν πίσω στον παππού της οικογένειας, Δημήτρη Δεμίρη. Ο Δημήτρης, μαζί με τα οκτώ αδέρφια του, έφτασε στον Βόλο από το Εγγλεζονήσι της Σμύρνης, φέρνοντας μαζί τους την παράδοση της θάλασσας.

 Ως ναυτικοί και ψαράδες, και αργότερα φορτοεκφορτωτές στην καπνοβιομηχανία του Ματσάγγου, έθεσαν τις βάσεις για μια οικογενειακή ιστορία συνδεδεμένη με τη θάλασσα και τη σκληρή δουλειά.

Ο Νίκος Δεμίρης, γιος του Δημήτρη, συνέχισε την αλιευτική παράδοση, αλλά παράλληλα ασχολήθηκε επαγγελματικά με το τραγούδι, περνώντας από μεγάλες πίστες της Αθήνας – κάτι που μαρτυρούν οι φωτογραφίες στους τοίχους του τσιπουράδικου.

Εδώ και σαράντα χρόνια, το "Δεμίρης" βρίσκεται στην ίδια θέση, περνώντας πλέον στην τρίτη και τέταρτη γενιά της οικογένειας, στα παιδιά του σημερινού Δημήτρη Δεμίρη (εγγονού του πρώτου).



Γεύσεις της Θάλασσας στο Πιάτο

Η φιλοσοφία του "Δεμίρης" είναι απλή: φρέσκα ψάρια και θαλασσινά, ανάλογα με την ημερήσια ψαριά, σε ποιότητα και τιμή που συμφέρει τον πελάτη. Μπορείτε να απολαύσετε ακόμα και ολόκληρη τσιπούρα για μεζέ, ανάλογα με τη διαθεσιμότητα. Ξεχωριστή αναφορά αξίζουν οι κολιτσιάνοι και ο ολιός, δύο σπάνια πιάτα που προσφέρονται στους γνώστες και εκλεκτούς πελάτες.

Στο κεφάλαιο του τσίπουρου, θα βρείτε χύμα τσίπουρο Τυρνάβου (με τιμή 3,5 €), αλλά και μια αξιόλογη ποικιλία από 16 ετικέτες εμφιαλωμένου τσίπουρου (με τιμή 4 €), καλύπτοντας κάθε γευστική προτίμηση.

Το "Δεμίρης" δεν είναι απλά ένα τσιπουράδικο, αλλά ένας τόπος όπου η ιστορία, η παράδοση και η αγάπη για τη θάλασσα συναντώνται σε κάθε μεζέ και σε κάθε γουλιά τσίπουρου.

Διεύθυνση: Ευφραιμίδου 23, Νέα Ιωνία, Βόλος Τηλέφωνο: 24210-65.559

Ο Καβούρας: Ένα Θρυλικό Τσιπουράδικο στην Καρδιά του Βόλου

Κρυμμένος σε ένα στενάκι στο κέντρο του Βόλου, ο "Καβούρας" αποτελεί από το 1989 έναν πραγματικό πυλώνα για την τοπική τσιπουρο-κουλτούρα. Ο Αλέξανδρος Αλεξάνδρου διευθύνει αυτό το θρυλικό τσιπουράδικο, το οποίο, τόσο σε ατμόσφαιρα όσο και σε μεζέδες, μπορεί άνετα να σταθεί δίπλα στα καλύτερα tapas bar της Μαδρίτης.

Η ψησταριά του "Καβούρα" είναι πάντα γεμάτη με λαχταριστά χταπόδια και αχνιστές ψητές πατάτες. Το καλαμάρι ψήνεται στην εντέλεια, διατηρώντας όλη τη νοστιμιά του. Το τσίπουρο εδώ είναι εξαιρετικό: μαλακό, στρογγυλό, με σταφυλώδη χαρακτήρα και χωρίς καθόλου αίσθηση οινοπνεύματος

Μια Πανδαισία Μεζέδων και Ατάκων

Καθώς το τσίπουρο ρέει, τα μικρά πιατάκια με τους μεζέδες πληθαίνουν στο τραπέζι:
Τηγανητά γαριδάκια
Κολοκυθάκια και μελιτζάνες παρέα με ένα «φονικό όπλο» τζατζίκι
Ελιές με παστό ψάρι και δροσερή λαχανοσαλάτα
Καραβιδούλες και μεγάλες γαρίδες
Οι περίφημες "μπρασκοουρές" (ουρές πεσκανδρίτσας) με κρέμα σκορδαλιάς

Ο κορυφαίος, όμως, μεζές είναι το συκώτι πεσκανδρίτσας στο τηγάνι με λίγες σταγόνες λεμόνι, μια γευστική εμπειρία που πρέπει να δοκιμάσετε.

Πέρα από τις γεύσεις, το "Καβούρας" προσφέρει και μια μοναδική ατμόσφαιρα, γεμάτη με τις σατιρικές και γουστόζικες στιχομυθίες ανάμεσα στον Αλέκο και τους θαμώνες. Οι ατάκες εδώ ανταλλάσσονται με την ταχύτητα ενός μπαλακίου στο Γουίμπλεντον, δημιουργώντας μια αίσθηση ζεστασιάς και οικειότητας.

Διεύθυνση: Χατζηαργύρη 3, Βόλος Τηλέφωνο: 24210-28.520 Σημείωση: Κυριακή κλειστά

Η Αναγέννηση ενός Θρύλου: Το Ουζερί Καρακάτσανης στον Βόλο

Στην καρδιά της Νέας Ιωνίας στον Βόλο, το ιστορικό ουζερί Καρακάτσανης ξαναζεί, χάρη στο πάθος και το μεράκι του Βολιώτη σεφ και νικητή του Master Chef 2018, Τιμολέοντα Διαμαντή.

Το Ουζερί Καρακάτσανης, ένα από τα πιο ξακουστά του Βόλου, λειτουργούσε από το 1969, φημισμένο για τις μπρασκοουρές και τις καραβίδες του. Ο Κώστας ο Καρακατσάνης το άνοιξε, και τα παιδιά του συνέχισαν την παράδοση για χρόνια, μέχρι που δυστυχώς έκλεισε οριστικά το 2021.

Ο Τιμολέων, θαμώνας του μαγαζιού από παιδί, μαζί με τον παιδικό του φίλο, Άγγελο Αργύρη, αποφάσισαν να αναλάβουν τη δύσκολη αποστολή να συνεχίσουν την ιστορία αυτού του θρυλικού ουζερί.

Αφού ανακαίνισαν τον χώρο, διατηρώντας όμως αναλλοίωτο τον χαρακτήρα του, ξεκίνησαν μια νέα εποχή. Ο Τιμολέων, με την εμπειρία και το ταλέντο του, μαγειρεύει αποκλειστικά σε ανοιχτές φωτιές με κάρβουνα και ξύλα, καθώς και σε παραδοσιακό ξυλόφουρνο. 

Προσφέρει παραδοσιακούς αλλά και πιο σπάνιους μεζέδες, ενώ φτιάχνει ο ίδιος τουρσιά, παστά, ακόμα και το δικό του ξύδι, δίνοντας μια προσωπική πινελιά σε κάθε πιάτο.





Το ουζερί διαθέτει επίσης μια ενδιαφέρουσα λίστα με εμφιαλωμένα τσίπουρα και κρασιά φυσικής οινοποίησης, αναδεικνύοντας την αγάπη για την ποιότητα και την αυθεντικότητα.

Το Ουζερί Καρακάτσανης δεν είναι απλά ένα μαγαζί, αλλά ένας ζωντανός θρύλος, που συνεχίζει να προσφέρει μοναδικές γευστικές εμπειρίες, συνδυάζοντας την παράδοση με τη δημιουργικότητα.

Διεύθυνση: Δορυλαίου 8, Νέα Ιωνία, Βόλος Τηλέφωνο: 24210-84.287

Τσιπουράδικο Μπόκος: Ένας Γαστρονομικός Θησαυρός στον Βόλο

Το Τσιπουράδικο Μπόκος στον Βόλο αποτελεί τον ιδανικό προορισμό για όσους αναζητούν τις μοναδικές λιχουδιές της θάλασσας. 

Με έναν από τους πιο ζεστούς και φιλόξενους χώρους στην πόλη, ο Μπόκος προσφέρει τη δυνατότητα να απολαύσετε ποιοτικό φαγητό και μια πλούσια ποικιλία μεζέδων που δένουν αρμονικά με το εκλεκτό τσίπουρο.

Στην καρδιά της πόλης, στη συμβολή των οδών Μαιάνδρου 143 και Ελλησπόντου, θα ανακαλύψετε μια πανδαισία γεύσεων.

 Από τις υπέροχες γαρίδες και το γεμιστό καλαμάρι, μέχρι το ξεχωριστό σαγανάκι Μπόκος, τα φοβερά αχνιστά μύδια και το χταπόδι στη σχάρα, κάθε πιάτο είναι μια γευστική εμπειρία. Επιπλέον, το τσιπουράδικο φημίζεται για τη μεγάλη ποικιλία σε ολόφρεσκα όστρακα και θαλασσινά. Όλοι οι μεζέδες συνοδεύονται πάντα από εξαιρετικής ποιότητας τσίπουρο, ολοκληρώνοντας την αυθεντική εμπειρία.

Για ένα γλυκό τελείωμα, το Τσιπουράδικο Μπόκος επιφυλάσσει μια ευχάριστη έκπληξη: υπέροχο παγωτάκι για όλους τους πελάτες.
Δεν είναι τυχαίο που το Τσιπουράδικο Μπόκος θεωρείται ένα από τα καλύτερα και πιο φημισμένα τσιπουράδικα του Βόλου, αποτελώντας αγαπημένη επιλογή τόσο για τους ντόπιους Βολιώτες όσο και για επισκέπτες από όλη την Ελλάδα και τον κόσμο.

Maiandrou 143, Vólos, Greece    2421 066683

Το "Δόλωμα": Ένα Ξεχωριστό Τσιπουράδικο στη Νέα Ιωνία Βόλου

Στην καρδιά της προσφυγικής συνοικίας της Νέας Ιωνίας, το "Δόλωμα" αναδεικνύεται σε ένα από τα πιο αγαπητά τσιπουράδικα του Βόλου, ξεχωρίζοντας για μια ιδιαίτερη πινελιά που το έχει καταστήσει ιδιαιτέρως δημοφιλές στους ντόπιους: ο πιο φημισμένος μεζές του δεν είναι θαλασσινός, αλλά οι γίγαντες φούρνου.

Στην κουζίνα, η κυρία Γεωργία δημιουργεί με μεράκι, προσφέροντας πιάτα που μαγεύουν τον ουρανίσκο. Μεταξύ άλλων, ξεχωρίζουν ο γαύρος φούρνου με λεμόνι και ντομάτα, η θρυλική ταραμοσαλάτα που τη λένε "της πεθεράς", καθώς και τα σαγανάκια με ποικιλία τυριών και οστρακοειδών.


Στο "Δόλωμα", η "γύρα" με τους μεζέδες περιλαμβάνει επτά διαφορετικές επιλογές, εξασφαλίζοντας μια πλούσια γευστική εμπειρία. Κάποιες ημέρες, η κυρία Γεωργία εκπλήσσει τους θαμώνες και με κρεατομεζέδες, όπως το παραδοσιακό πηλιορείτικο σπετζοφάι και ένα σμυρναίικο μπιφτέκι που όμοιό του δεν θα βρείτε πουθενά αλλού στον Βόλο.

Το "Δόλωμα" αποτελεί έναν προορισμό για όσους αναζητούν την αυθεντική γεύση, την παράδοση και μια ξεχωριστή τσιπουροκατάσταση στη Νέα Ιωνία.
Διεύθυνση: Μ. Μερκούρη 3, Νέα Ιωνία, Βόλος Τηλέφωνο: 24210-60.894